जमेको उबलिएको पोर्क स्टिकहरू

फ्रोजन मासु भन्नाले मासुलाई बुझाउँछ जुन मासुलाई मारिएको छ, एसिड हटाउन पूर्व-चिसो पारिएको छ, फ्रिज गरिएको छ, र त्यसपछि -18 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम छ, र गहिरो मासुको तापमान -6 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम छ।उच्च गुणस्तरको फ्रोजन मासु सामान्यतया -28°C देखि -40°C मा फ्रिज गरिन्छ, र मासुको गुणस्तर र स्वाद ताजा वा चिसो मासु भन्दा धेरै फरक हुँदैन।

यदि कम तापक्रममा फ्रिज गरिएको छ भने, मासुको गुणस्तर र स्वाद धेरै फरक हुन्छ, जसका कारण धेरैजसो मानिसहरूले जमेको मासु स्वादिष्ट हुँदैन भन्ने सोच्छन्।यद्यपि, जमेको मासुको दुई प्रकारको लामो शेल्फ जीवन छ, त्यसैले तिनीहरू व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

माइक्रोबियल प्रभाव
1. कम तापक्रममा माइक्रोबियल पदार्थहरूको चयापचयको क्रममा विभिन्न जैविक रासायनिक प्रतिक्रियाहरू सुस्त हुन्छन्, त्यसैले सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि र प्रजनन क्रमशः सुस्त हुन्छ।
2. जब तापक्रम चिसो बिन्दु भन्दा तल झर्छ, सूक्ष्मजीवहरू र वरपरको माध्यममा पानी जमेको हुन्छ, जसले साइटोप्लाज्मको चिपचिपाहट बढाउँछ, इलेक्ट्रोलाइट एकाग्रता बढाउँछ, pH मान र कोशिकाहरूको कोलोइडल अवस्था परिवर्तन गर्दछ, र कोशिकाहरूलाई विच्छेद गर्दछ। कक्षहरू।चोटपटक, यी आन्तरिक र बाह्य वातावरणीय परिवर्तनहरू माइक्रोबियल मेटाबोलिज्मको अवरोध वा मृत्युको प्रत्यक्ष कारण हुन्।
इन्जाइमहरूको प्रभाव
कम तापक्रमले इन्जाइमलाई पूर्ण रूपमा रोक्दैन, र इन्जाइमले अझै पनि आफ्नो गतिविधिको अंश कायम राख्न सक्छ, त्यसैले उत्प्रेरक वास्तवमा रोकिँदैन, तर यो धेरै बिस्तारै अगाडि बढ्छ।उदाहरण को लागी, ट्रिप्सिन को अझै पनि -30 डिग्री सेल्सियस मा एक कमजोर प्रतिक्रिया छ, र lipolytic इन्जाइमहरु अझै पनि -20 डिग्री सेल्सियस मा फ्याट हाइड्रोलाइसिस हुन सक्छ।सामान्यतया, इन्जाइम गतिविधिलाई -18 डिग्री सेल्सियसमा सानो मात्रामा घटाउन सकिन्छ।तसर्थ, कम-तापमान भण्डारणले मासुको संरक्षण समय विस्तार गर्न सक्छ।